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Épaule d'agneau au four en papillote
4 h 40 minServes 6Nutri-Score C€€€
C
4 h 40 min
4 h 40 minÉpaule d'agneau au four en papillote
what you need
Ingredients
épaule d'agneau (entière ou coupée en deux morceaux)Meat1.8 kg
concentré de tomate (environ 1 cuillère à soupe et demie)Pantry25 g
huile de tournesol (un bon verre)Pantry200 ml
persil (ciselé)Produce15 g
bouquet garniProduce1 piece
ail (gousses, en option, dans les entailles)Produce4 pieces
eau (pour le bac du four, à renouveler)Beverages1 litre
per serving
Nutrition
782kcal
- Carbs
- 2 g
- Proteins
- 51 g
- Fat
- 63 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Baking dish
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la marinade
- Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, l'huile de tournesol et le persil.
- Ne pas trop forcer sur les épices, le bouquet garni apportera l'arôme.
- Step 2
Enrober la viande
- Poser la pièce d'agneau sur du papier cuisson.
- Répartir la préparation sur toute la surface de la viande.
- Ajouter le bouquet garni et, si souhaité, des gousses d'ail dans les entailles.
- Step 3
Confectionner la papillote
- Enfermer la viande dans le papier cuisson.
- Emballer ensuite dans cinq couches de papier aluminium en fermant bien les côtés.
- Step 4
Cuire au four
- Enfourner à 200 °C en chaleur tournante, avec la viande au-dessus et en dessous.
- Remplir le bac d'eau et le reremplir régulièrement durant toute la cuisson.
- Compter 4 à 5 h pour une épaule entière, 3 à 4 h pour des souris d'agneau.
- Step 5
Ouvrir et servir
- Ouvrir la papillote : la viande doit être fondante, comme du beurre.
- Servir bien chaud.
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