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Escalope de poulet & pommes de terre grenaille, sauce forestière et brioche perdue
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Escalope de poulet & pommes de terre grenaille, sauce forestière et brioche perdue

1 hServes 2Nutri-Score D€€
from @baytnesma1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • pommes de terre grenaille (lavées)Produce500 g
  • selSpices5 g
  • herbes de ProvenceSpices1 g
  • poivreSpices2 g
  • paprikaSpices2 g
  • ail semouleSpices3 g
  • huile d'olivePantry20 ml
  • crème fraîche 30%Dairy200 ml
  • persil frais (ciselé)Produce10 g
  • beurreDairy30 g
  • champignons (surgelés ou frais, émincés)Produce300 g
  • escalopes de poulet (entaillées)Meat2 pieces
  • eau (pour déglacer)Other50 ml
  • sauce épaisse aux champignons (facultatif)Pantry5 ml
  • brioche (grosses tranches)Bakery2 pieces
  • œufDairy1 piece
  • laitDairy100 ml
  • sucre vanillé (1 sachet)Pantry8 g
  • caramel pralinéPantry40 g
  • glace vanilleDairy100 g

per serving

Nutrition

913kcal

Carbs
73 g
Proteins
38 g
Fat
53 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Sauté pan
  • Frying pan
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer les pommes de terre

    • Laver les pommes de terre grenaille et les déposer dans un plat allant au four.
    • Assaisonner avec le sel, les herbes de Provence, le poivre, le paprika, l'ail semoule et l'huile d'olive.
    • Mélanger puis enfourner à 180 °C.
    Step 1

  2. Cuire les champignons

    • Faire fondre le beurre avec le persil dans une poêle creuse.
    • Ajouter les champignons et laisser cuire en remuant.
    Step 2

  3. Cuire le poulet

    • Retirer les champignons et les réserver dans un bol.
    • Faire des entailles dans les escalopes et les cuire dans la même poêle.
    • Retirer le poulet une fois cuit.
    Step 3

  4. Préparer la sauce forestière

    • Remettre les champignons dans la poêle avec la crème, le sel et le poivre.
    • Laisser cuire, puis déglacer avec un fond d'eau.
    • Ajouter la sauce épaisse aux champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    Step 4

  5. Faire la brioche perdue

    • Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
    • Tremper les tranches de brioche dans le mélange œuf, lait et sucre vanillé.
    • Dorer les deux faces dans la poêle.
    Step 5

  6. Dresser

    • Répartir les pommes de terre, le poulet et la sauce forestière dans les assiettes.
    • Ajouter la brioche perdue avec le caramel praliné et la glace vanille.
    Step 6
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