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Escalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)
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Escalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)

2 hServes 4Nutri-Score B€
from @jordan.veganfood1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • farine riche en protéines (au moins 12 g de protéines pour 100 g)Grains1 kg
  • eau (pour pétrir la pâte)Other500 ml
  • ail en poudreSpices5 g
  • oignon en poudreSpices5 g
  • thym séchéSpices2 g
  • sauge séchéeSpices1 g
  • selSpices10 g
  • poivre blanc (moulu, plus quelques grains pour le bouillon)Spices3 g
  • levure maltéePantry5 g
  • bouillon de légumes (clair)Pantry1.5 litres
  • carotte (lavée, non pelée, coupée en morceaux)Produce1 piece
  • oignon (lavé, non pelé, coupé en morceaux)Produce1 piece
  • branche de céleri (lavée, coupée en morceaux)Produce1 piece
  • bouquet garniProduce1 piece
  • ail (gousses écrasées)Produce4 pieces

per serving

Nutrition

939kcal

Carbs
190 g
Proteins
36 g
Fat
4 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Rolling pin
  • Stockpot
  • Steamer
  • Colander
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la pâte de seitan

    • Verser la farine riche en protéines dans un grand saladier.
    • Ajouter l'eau et pétrir pour former une pâte ferme.
    • Laisser reposer la pâte dans de l'eau froide.
    Step 1

  2. Préparer le bouillon aromatisé

    • Laver la carotte, l'oignon et le céleri sans les peler et les faire bien colorer dans la casserole.
    • Verser le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, le sel et les grains de poivre blanc.
    • Laisser mijoter puis réserver.
    Step 2

  3. Laver le seitan

    • Pétrir la pâte dans de l'eau froide et égoutter pour retirer l'amidon.
    • Changer l'eau plusieurs fois, jusqu'à 8 fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte blanche et élastique.
    • Laisser égoutter le seitan.
    Step 3

  4. Façonner les escalopes

    • Diviser le seitan en 4 morceaux équivalents.
    • Aplatir chaque morceau au rouleau sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
    Step 4

  5. Infuser dans le bouillon

    • Plonger les escalopes dans le bouillon aromatisé hors du feu.
    • Laisser les escalopes s'imprégner des arômes.
    Step 5

  6. Assaisonner avec les épices « poulet »

    • Mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, la sauge, le sel, le poivre blanc et la levure maltée.
    • Enrober les escalopes du mélange d'épices des deux côtés.
    • Masser légèrement pour faire pénétrer les saveurs.
    Step 6

  7. Cuire à la vapeur

    • Déposer les escalopes dans le cuit-vapeur.
    • Retourner les escalopes à mi-cuisson.
    • Laisser tiédir quelques minutes à la sortie.
    Step 7

  8. Mariner une nuit au réfrigérateur

    • Remettre les escalopes cuites dans le bouillon aromatisé encore chaud.
    • Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.
    Step 8
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