Préparer la pâte au chocolat

• Mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre dans un saladier.
• Creuser un puits au centre et ajouter l'œuf, l'arôme vanille, le sucre et le beurre coupé en dés.
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte au frais

• Filmer la pâte avec du film alimentaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer la crème à la pistache

• Mixer les pistaches pour obtenir une poudre.
• Mélanger la poudre de pistache avec la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le beurre jusqu'à obtenir une jolie pâte bien verte.

Étaler la pâte au chocolat

• Sortir la pâte au chocolat du réfrigérateur et la retravailler légèrement.
• L'étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
• Redécouper les bords au couteau pour obtenir un rectangle bien net.

Garnir et rouler

• Tartiner la crème à la pistache sur la pâte en laissant environ 1 cm libre sur l'un des bords.
• Rouler serré pour former un boudin.
• Souder la pâte avec un peu d'eau sur le bord laissé sans garniture.

Laisser durcir au frais

• Placer le boudin au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Dorer et enrober de sucre

• Badigeonner le boudin du mélange jaune d'œuf et lait.
• Le rouler dans la cassonade.

Découper et cuire

• Découper des tranches de 5 mm et les disposer sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C en surveillant bien la cuisson.