Dessert
Flan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
5 hServes 6Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hFlan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
what you need
Ingredients
beurre froid (froid, en dés (pâte))Dairy115 g
sucre glacePantry85 g
selSpices1.3 g
poudre de noisettesNuts & seeds28 g
œuf (battu (pâte))Dairy50 g
farine T55Grains170 g
jaune d'œuf (pour dorer)Dairy1 piece- sucre cassonade (pour le diamant)Pantry30 g
- lait entierDairy330 ml
sucrePantry45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece- jaune d'œuf (environ 70 g)Dairy4 pieces
- maïzenaPantry28 g
- pectine X58Pantry3.5 g
- beurre froid (froid, en dés (appareil))Dairy60 g
- crème liquide 35 %Dairy150 ml
- praliné noisette (maison de préférence)Pantry120 g
- praliné noisette (pour le nappage)Pantry40 g
- noisettes (torréfiées et concassées)Nuts & seeds30 g
per serving
Nutrition
458kcal
- Carbs
- 41 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Rolling pin
emporte-pièce rond
Baking tray
Saucepan
Whisk
Oven- Cooling rack
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée noisette
- Sabler le beurre froid avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
- Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Abaisser et cuire à blanc
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour les cercles.
- Foncer les cercles et cuire à blanc à 170 °C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Step 3
Préparer l'appareil à flan praliné
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pectine X58.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à cuire puis ajouter le beurre froid, la crème et le praliné.
- Mixer et laisser reposer au frais au moins 4 h.
- Step 4
Dorer et garnir les fonds
- Dorer les fonds de tarte refroidis au jaune d'œuf.
- Coller du sucre cassonade sur le bord pour l'effet diamant.
- Répartir l'appareil à flan dans les fonds.
- Step 5
Cuire les flans
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Step 6
Finir et décorer
- Napper de praliné noisette.
- Parsemer de noisettes torréfiées concassées.