Réaliser le feuilletage

• Donner successivement un tour double puis un tour simple à la pâte feuilletée.
• Casser la force, souffler et replier la pâte.
• Détailler des bandes dans la tranche et les disposer bien serrées dans la longueur pour un effet strié.

Foncer et précuire les fonds

• Tailler des bandes et les foncer dans les cercles hauts.
• Précuire à l'aide de riz pour que les bords ne s'affaissent pas à la cuisson.

Préparer la purée de fruits

• Faire chauffer la purée de pêche de vigne et pétiller l'ensemble avec une pointe de citron vert.
• Ajouter quelques dés de pêche et de nectarine pour une mâche tout en jutosité.

Préparer l'appareil à flan

• Cuire la crème puis mixer l'appareil avec les œufs, le sucre, la vanille et le beurre à demi-sel fondu.
• Obtenir un flan crémeux, presque tremblotant, ultra vanillé.

Monter le flan

• Couler l'appareil aux trois-quarts des fonds feuilletés déjà bien colorés.
• Déposer la purée ultra fruitée au centre.
• Recouvrir l'ensemble.

Cuire le flan

• Enfourner le flan 45 minutes à 180 °C.

Refroidir et garnir

• Laisser refroidir patiemment.
• Garnir de bons fruits frais juste coupés.
• Ajouter quelques points de gel à la pêche de vigne pour un jardin coloré.