Préparer la pâte sablée

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre cassonade, le beurre doux, le sel, la levure chimique et l'œuf
• Mélanger avec la feuille du robot, ou à la main, jusqu'à obtenir une boule homogène

Étaler et réserver la pâte

• Étaler la pâte finement, sur environ 3 mm d'épaisseur
• Beurrer généreusement le cercle pour faciliter le démoulage
• Laisser reposer au réfrigérateur

Chauffer le lait vanillé

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille

Blanchir les jaunes

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter la maïzena et remélanger énergiquement
• Ajouter la crème liquide entière et remélanger

Cuire l'appareil à flan

• Verser le mélange lait, sucre et vanille dans la préparation aux œufs
• Porter le tout sur le feu en mélangeant bien jusqu'à ébullition, puis arrêter le feu

Foncer le fond de tarte

• Foncer le fond de tarte avec la pâte sablée
• Piquer la pâte à la fourchette
• Verser l'appareil à flan dans le fond de tarte

Cuire le flan

• Enfourner à 180 °C

Finir et laisser reposer

• Appliquer un petit sirop de finition pour donner de la brillance au flan
• Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur