Préparer la pâte à cookie

• Crémer le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Incorporer la farine tamisée, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.
• Former 8 boules et les réserver au frais.

Préparer l'appareil à flan

• Fouetter les 2 œufs avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Chauffer le lait puis le verser progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
• Laisser tiédir l'appareil à flan.

Assembler les Flankies

• Beurrer 8 moules à muffins.
• Aplatir chaque boule de pâte et en tapisser le fond des moules en remontant sur les bords.
• Garnir le centre de chaque moule d'appareil à flan.
• Recouvrir d'un disque de pâte à cookie pour refermer.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore tremblotant.
• Laisser tiédir avant de démouler et de déguster légèrement tiède.