Bakery
Fleur praliné caramel sur brioche feuilletée
4 hServes 6Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hFleur praliné caramel sur brioche feuilletée
what you need
Ingredients
farineGrains500 g
beurre (froid, pour le tourage)Dairy300 g
lait (tiède)Dairy200 ml
œufsDairy2 pieces
sucrePantry60 g
levure fraîche (émiettée)Pantry20 g
selSpices10 g- praliné noisettePantry250 g
- sucre (pour le caramel)Pantry200 g
crème liquide (chaude)Dairy150 ml- beurre (pour le caramel)Dairy50 g
eau (pour coller les pétales)Other30 ml
per serving
Nutrition
735kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 42 g
what you’ll use
Tools
Rolling pin
Mixing bowl
Saucepan
Baking tray
Oven
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Préparer le praliné noisette
- Travailler le praliné noisette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Réserver dans une poche pour le garnissage.
- Step 2
Réaliser le tourage de la pâte
- Abaisser la pâte à brioche feuilletée et donner un tour double.
- Enchaîner avec un tour simple.
- Laisser reposer la pâte au froid entre les tours.
- Step 3
Cuire le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée.
- Verser la crème chaude et le beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Step 4
Striller et détailler la pâte
- Étaler le praliné et le caramel sur la pâte feuilletée.
- Découper des bandes d'environ un centimètre de large.
- Détailler des bandes de sept millimètres de large pour former six pétales.
- Step 5
Façonner la fleur
- Disposer les pétales dans le moule en les collant à l'eau.
- Placer le petit cookie au centre pour lier l'ensemble.
- Step 6
Cuire la fleur
- Enfourner la fleur à 155 °C.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.