Hefeteig ansetzen

• Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Hefe in einer Schüssel verrühren.
• Bei Trockenhefe die Mischung kurz stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Teig kneten

• Öl, Eiweiß, Quark, Salz und Backpulver zur Hefemischung geben und verrühren.
• Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
• Den Teig mit etwas Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet.

Teig gehen lassen

• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

• Den aufgegangenen Teig in gleich große Stücke teilen und kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln abgedeckt kurz ruhen lassen.

Käsefüllung mischen

• Den Fetakäse mit dem geriebenen Mozzarella vermischen.

Poğaça formen

• Eine Kugel mit den Händen etwas platt drücken, die Käsefüllung hineingeben und wieder zu einer Kugel formen.
• Die Poğaça mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht platt drücken.
• Die Poğaça ohne Füllung in Kugelform belassen.

Zweite Gehzeit

• Die geformten Poğaça abgedeckt ruhen lassen.

Bestreichen und bestreuen

• Eigelb mit Öl verquirlen und die Poğaça damit bestreichen.
• Nach Belieben mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
• Die Poğaça ohne Füllung mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Poğaça goldbraun sind, aber nicht zu dunkel.

Weich halten

• Die Poğaça nach dem Backen mit einem Küchentuch abdecken, damit sie schön weich bleiben.
• Danach luftdicht verpacken.