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Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes
Bakery

Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes

3 h 20 minServes 12Nutri-Score C€€
from @orangeblossom_sourdough3 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • farine (type 00 ou T55, 12 % de protéines)Pantry1 kg
  • eau tiède (tiède)Beverages850 ml
  • mielPantry5 ml
  • huile d'olive (plus un filet pour les garnitures et la plaque)Pantry30 ml
  • levure sèchePantry12 g
  • malt (optionnel)Pantry10 g
  • selSpices20 g
  • olives (au choix, égouttées)Produce250 g
  • tomates séchées (coupées en lamelles)Produce70 g
  • basilic frais (effeuillé)Produce10 g
  • origan frais (effeuillé)Produce10 g
  • romarin frais (aiguilles hachées)Produce10 g
  • parmesan (râpé)Dairy50 g
  • ail (gousses, finement hachées)Produce2 pieces

per serving

Nutrition

394kcal

Carbs
67 g
Proteins
12 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Baking tray
  • Kitchen scale
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Mélanger les liquides et la levure

    • Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive, la levure sèche et le malt.
    • Bien dissoudre la levure.
    Step 1

  2. Ajouter la farine et le sel

    • Ajouter la farine puis le sel.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
    Step 2

  3. Premier repos

    • Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.
    Step 3

  4. Première série de plis

    • Faire des plis dans la pâte en la soulevant et en la rabattant sur elle-même.
    Step 4

  5. Deuxième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Step 5

  6. Première série de bobines

    • Former des bobines en enroulant la pâte sur elle-même.
    Step 6

  7. Troisième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Step 7

  8. Deuxième série de bobines avec la garniture

    • Les mains huilées, incorporer délicatement les olives, les tomates séchées et les herbes fraîches.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et former à nouveau des bobines.
    Step 8

  9. Quatrième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Step 9

  10. Transvaser sur la plaque

    • Huiler une plaque de 40x30 cm.
    • Transvaser la pâte sans la dégazer.
    Step 10

  11. Dernière pousse

    • Laisser la pâte pousser sur la plaque.
    Step 11

  12. Ajouter la garniture

    • Répartir le parmesan, l'ail haché et les herbes sur le dessus.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Step 12

  13. Faire les trous

    • Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer des trous réguliers.
    Step 13

  14. Cuisson

    • Enfourner à 200 °C, dans le bas du four, en chaleur statique.
    Step 14
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