Bakery
Focaccia de fermentação natural
19 hServes 4Nutri-Score C€
C
19 h
19 hFocaccia de fermentação natural
what you need
Ingredients
farinha de trigo brancaPantry360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Pantry40 g
águaBeverages320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Other120 g
salSpices8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Pantry20 g
per serving
Nutrition
401kcal
- Carbs
- 75 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Baking dish
Kitchen scale
Oven
step by step
Method
- Step 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Step 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Step 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Step 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Step 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Step 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.