Starter
Foie gras maison mi-cuit
25 hServes 8Nutri-Score E€€€
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25 h
25 hFoie gras maison mi-cuit
what you need
Ingredients
foie gras de canard (cassé en gros morceaux)Meat600 g
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices2 g
sucrePantry3 g
quatre-épices (moulu)Spices1 g
cognac (facultatif)Beverages30 ml
per serving
Nutrition
323kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Saucepan
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Assaisonner le foie gras
- Casser le foie gras en gros morceaux sans l'écraser.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices.
- Ajouter le cognac si souhaité et masser pour répartir la marinade.
- Step 2
Mariner toute une nuit
- Filmer le foie gras au contact.
- Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Step 3
Former la ballottine
- Déposer le foie gras au milieu d'un film alimentaire.
- Former une belle ballottine en doublant le film pour qu'elle soit bien étanche.
- Step 4
Cuire à 85 °C
- Plonger la ballottine dans une eau à 85 °C.
- Couper le feu et laisser 20 minutes pour un foie gras mi-cuit (25 minutes pour un foie gras cuit).
- Step 5
Refroidir et réserver au froid
- Laisser refroidir un peu.
- Placer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.