Cuire le sirop

• Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
• Porter à 115 °C à feu moyen.

Refroidir au batteur

• Débarrasser le sirop dans la cuve du batteur.
• Mélanger à la feuille : le sirop va blanchir et masser.

Fraser et former la boule

• Fraser la masse avec la paume de la main sur le plan de travail.
• Former une boule.

Conserver

• Placer le fondant dans une boîte hermétique, il se conserve plusieurs mois.

Utiliser le fondant

• Chauffer le fondant à feu très doux dans une casserole avec un peu d'eau, de sirop à 30 ou des arômes au choix.
• La texture doit être semi-liquide et la température comprise entre 37 et 40 °C.
• Glacer d'un geste rapide.