Laver et sécher les fraises

• Laver les fraises à l'eau claire.
• Les déposer sur une planche recouverte de papier absorbant.
• Les sécher minutieusement : l'eau et le chocolat ne font pas bon ménage.

Hacher le chocolat

• Hacher le chocolat au lait en tout petits morceaux pour une fonte plus rapide et homogène.

Tempérer le chocolat

• Faire fondre le chocolat au lait jusqu'à 45 °C.
• Redescendre la température à 30 °C avant de tremper les fraises.

Enrober les fraises

• Tenir la fraise par le feuillage et la tremper entièrement dans le chocolat tempéré.
• Tapoter légèrement la main pour retirer le surplus de chocolat.
• Répéter l'opération avec toutes les fraises.

Dressage

• Déposer chaque fraise dans une caissette à cupcakes.
• Disposer les fraises dans une boîte garnie de papier kraft.