Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les œufs avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis débarrasser et filmer au contact.

Détendre la crème pâtissière

• Une fois refroidie, détendre la crème pâtissière au fouet pendant 5 minutes (le « spa »).

Détendre le beurre

• Travailler le beurre pommade seul pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Réaliser la crème mousseline

• Ajouter la crème pâtissière détendue au beurre relaxé et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Cuire la génoise

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Monter le fraisier

• Chemiser le cercle de Rhodoïd ou de spray démoulant.
• Tapisser le fond et les bords de fraises coupées en deux, puis ajouter une couche de crème, la génoise, de nouveau la crème et les fraises.
• Terminer par une couche de crème et lisser la surface.

Réserver et glacer

• Placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
• Napper la surface de nappage neutre et décorer de fraises avant de démouler.