Préparer la crème pâtissière

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser le lait chaud petit à petit en mélangeant.
• Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger continuellement jusqu'à épaississement.

Incorporer la gélatine et refroidir

• Remettre la crème pâtissière dans le plat, essorer la gélatine et bien l'incorporer.
• Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
• Réserver au réfrigérateur.

Cuire la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 165 °C.
• Laisser refroidir, démouler puis séparer en 2 disques égaux.

Réaliser le sirop

• Porter à ébullition l'eau avec le sucre, les queues de fraises et la gousse de vanille.
• Filtrer le mélange et réserver le sirop une fois refroidi.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème liquide en chantilly.
• Battre énergiquement la crème pâtissière au robot pour la rendre lisse.
• Incorporer délicatement la chantilly à la spatule.
• Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Préparer les fraises

• Équeuter les fraises de même taille et les couper en 2 pour le contour.
• Couper les autres fraises en dés pour l'intérieur.

Monter le fraisier

• Déposer le cercle à pâtisserie sur le plateau de service et le chemiser de rhodoïd.
• Déposer un premier disque de génoise et l'imbiber de sirop.
• Disposer les fraises coupées en 2 sur tout le contour du cercle.
• Garnir de crème diplomate, combler les bords à la spatule puis déposer les fraises coupées en dés.
• Ajouter un peu de crème, poser le second disque de génoise imbibé des 2 côtés de sirop.
• Remettre quelques dés de fraise et recouvrir de crème diplomate.
• Lisser le dessus à hauteur du rhodoïd.

Décorer et réserver au froid

• Réaliser le décor à la poche à douille et disposer quelques fraises au milieu.
• Placer le fraisier au réfrigérateur.
• Le lendemain, retirer le cercle et le rhodoïd avant de déguster.