Dessert
Fraisier à la crème diplomate vanillée
3 hServes 8Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hFraisier à la crème diplomate vanillée
what you need
Ingredients
œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucrePantry120 g
farine (tamisée)Pantry120 g
fraises Gariguette (équeutées, coupées en deux)Produce600 g
lait entierDairy400 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece- jaunes d'œufsDairy4 pieces
- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry80 g
fécule de maïsPantry40 g
beurre (froid, en dés)Dairy40 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry3 pieces
- crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml
- sucre glace (pour la chantilly)Pantry40 g
eauOther100 ml- sucre (pour le sirop d'imbibage)Pantry60 g
per serving
Nutrition
364kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Saucepan
Springform pan
Stand mixer
Spatula
Sieve
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
- Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.
- Step 2
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Step 3
Monter la crème diplomate
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.
- Step 4
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
- Step 5
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
- Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
- Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.
- Step 6
Réserver au frais
- Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.