Dessert
Fraisier rapide à la chantilly mascarpone
40 minServes 8Nutri-Score D€€
D
40 min
40 minFraisier rapide à la chantilly mascarpone
what you need
Ingredients
œufs (blancs et jaunes séparés)Dairy3 pieces
sucre (pour la génoise)Pantry100 g
extrait de vanillePantry5 ml
farine (tamisée)Grains125 g
fraises (coupées en deux, en dés et en triangles pour la déco)Produce750 g
mascarpone (froid)Dairy500 g- crème liquide entière (très froide)Dairy250 ml
- sucre (pour la chantilly)Pantry80 g
- sirop (pour imbiber la génoise)Pantry100 ml
colorant alimentaire rougeOther2 g- perles en sucre (pour la décoration)Pantry20 g
per serving
Nutrition
354kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Hand mixer
Cake pan
Oven- cercle à pâtisserie
Piping bag
Spatula- couteau
step by step
Method
- Step 1
Monter la génoise
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine tamisée.
- Step 2
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans un moule chemisé de 18 cm.
- Enfourner à 180 °C.
- Step 3
Préparer le cercle et les fraises
- Chemiser un cercle de 20 cm de rhodoïd.
- Couper les fraises en deux et les disposer contre le cercle.
- Couper les fraises restantes en petits dés et réserver les plus belles pour des découpes en triangles.
- Step 4
Monter la chantilly mascarpone
- Mélanger le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre.
- Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
- Transvaser la crème dans une poche à douille.
- Step 5
Découper la génoise
- Démouler la génoise refroidie.
- Couper deux disques de 2 cm d'épaisseur.
- Step 6
Monter le fraisier
- Placer un premier disque de génoise dans le cercle et pocher de la crème pour combler les trous autour des fraises.
- Imbiber la génoise de sirop, pocher une couche de crème et lisser jusqu'au bord du cercle.
- Répartir les dés de fraises au centre, placer le second disque, tasser, imbiber de sirop, pocher une dernière couche de crème et lisser à hauteur du bord supérieur.
- Step 7
Décorer
- Colorer le reste de chantilly en rouge et pocher quelques fleurs.
- Ajouter les fraises en triangles et les perles en sucre.
- Step 8
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur avant de démouler.