Main
Frango Fricassé com Molho Velouté
1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minFrango Fricassé com Molho Velouté
what you need
Ingredients
coxas de frango do campo (inteiras, com pele)Meat12 pieces
cebola (picada)Produce3 pieces
alho (picado)Produce6 pieces
azeitePantry45 ml
cogumelos (laminados)Produce250 g
folhas de louroSpices3 pieces
vinho brancoBeverages200 ml
sal (q.b.)Spices8 g
pimenta-preta (moída, q.b.)Spices2 g
gemas de ovoDairy6 pieces- sumo de limão (de 2 limões)Produce60 ml
mostardaPantry15 ml
coentros frescos (picados)Produce15 g
caldo de frango (feito com aparas, ossos de frango, cebola, aparas dos cogumelos e tomilho)Pantry1 litre
manteigaDairy30 g
farinhaPantry20 g
per serving
Nutrition
525kcal
- Carbs
- 10 g
- Proteins
- 35 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Saucepan
Whisk
Mixing bowl
Colander
step by step
Method
- Step 1
Preparar o caldo de frango
- Juntar as aparas e ossos de frango, a cebola, as aparas dos cogumelos e o tomilho numa panela.
- Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando.
- Coar o caldo e reservar.
- Step 2
Selar o frango
- Aquecer o azeite num tacho grande.
- Alourar as coxas de frango de ambos os lados.
- Juntar a cebola picada, o alho e as folhas de louro e deixar refogar.
- Step 3
Refogar com vinho e cogumelos
- Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Juntar os cogumelos laminados.
- Temperar com sal e pimenta-preta e deixar cozinhar tapado.
- Step 4
Fazer o molho velouté
- Derreter a manteiga numa panela e juntar a farinha, mexendo.
- Verter o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre com as varas de aço.
- Cozinhar até o molho engrossar.
- Step 5
Preparar o molho fricassé
- Bater as gemas de ovo com o sumo de limão e a mostarda numa taça.
- Juntar os coentros frescos picados.
- Step 6
Ligar os molhos ao frango
- Verter o velouté sobre o frango e envolver bem.
- Retirar do lume e adicionar o molho de gemas, mexendo sem deixar ferver.
- Rectificar os temperos e servir.