Dessert
Galette des rois à la frangipane
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minGalette des rois à la frangipane
what you need
Ingredients
lait (entier)Dairy250 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
jaunes d'œufsDairy3 pieces
sucrePantry120 g
farinePantry30 g
beurre (mou)Dairy100 g
poudre d'amandeNuts & seeds100 g
œufsDairy2 pieces
pâte feuilletée (rondes)Fresh2 pieces- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
fèveOther1 piece
per serving
Nutrition
417kcal
- Carbs
- 38 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×2
Whisk
Rolling pin
Pastry brush
Piping bag
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine.
- Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement.
- Step 2
Filmer et réfrigérer la crème pâtissière
- Filmer la crème au contact et placer au réfrigérateur.
- Step 3
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Incorporer les œufs, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.
- Step 4
Découper la pâte
- Découper un cercle d'environ 24 cm de diamètre dans une pâte feuilletée.
- Step 5
Réaliser la frangipane
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.
- Step 6
Monter la galette
- Pocher la frangipane sur la pâte en laissant 2 cm libres sur les bords.
- Placer la fève.
- Mouiller les bords et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Step 7
Sceller et décorer
- Sceller les bords et découper l'excédent.
- Appliquer la dorure au jaune d'œuf, faire un petit trou au centre et dessiner des motifs.
- Step 8
Cuire la galette
- Enfourner 40 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.