Dessert
Galette des Rois à la Frangipane (pâte feuilletée maison)
5 hServes 9Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hGalette des Rois à la Frangipane (pâte feuilletée maison)
what you need
Ingredients
farine T55Pantry190 g- farine T45Pantry190 g
beurre AOP de tourage (pour la détrempe, froid)Dairy150 g
selSpices10 g
eau (froide)Other150 ml- vinaigre blancPantry8 ml
- beurre AOP de tourage (pour la finition, en plaque)Dairy150 g
lait entierDairy125 ml- jaune d'œufDairy1 piece
sucre (pour la crème pâtissière)Pantry20 g- fécule de maïsPantry15 g
rhum brunBeverages15 ml- sucre (pour la crème d'amande)Pantry80 g
- beurre (pommade)Dairy50 g
œufDairy1 piece
poudre d'amandesNuts & seeds100 g- extrait d'amande amèrePantry3 ml
- crème pâtissière (préparée et refroidie)Dairy100 g
- eau froide (pour le collage)Other30 ml
- jaunes d'œufs (pour la dorure)Dairy20 g
- crème liquide 35% MG (pour la dorure)Dairy2 g
per serving
Nutrition
469kcal
- Carbs
- 44 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Rolling pin
Saucepan
Whisk
Pastry brush
Baking tray
Oven
couteau
step by step
Method
- Step 1
Préparer la détrempe
- Mélanger les farines T55 et T45 avec le sel dans un saladier.
- Ajouter l'eau froide, le vinaigre blanc et le beurre de tourage froid coupé en morceaux.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, former un rectangle, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Préparer le beurre de tourage
- Aplatir le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson.
- Former un carré régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Réserver au frais jusqu'à utilisation.
- Step 3
Réaliser le tourage
- Abaisser la détrempe en un rectangle et y déposer le carré de beurre au centre.
- Rabattre la pâte sur le beurre pour l'emprisonner complètement.
- Donner un premier tour double, filmer et laisser reposer au frais.
- Step 4
Donner les tours suivants
- Abaisser la pâte dans le sens de la longueur et donner un deuxième tour double.
- Laisser reposer au frais entre chaque tour.
- Répéter jusqu'à obtenir une pâte feuilletée bien développée, puis réserver au frais.
- Step 5
Abaisser les pâtes
- Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.
- Abaisser chaque pâton en un disque de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Découper deux disques de même diamètre et réserver au frais.
- Step 6
Cuire la crème pâtissière
- Porter le lait entier à ébullition.
- Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le rhum brun et laisser refroidir.
- Step 7
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Step 8
Réaliser la frangipane
- Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une frangipane lisse et fondante.
- Step 9
Monter la galette
- Poser un disque de pâte sur une plaque, badigeonner le bord d'eau froide.
- Répartir la frangipane au centre en laissant un bord libre, glisser la fève si souhaité.
- Recouvrir du second disque, souder les bords et retourner la galette.
- Step 10
Rayage et dorure
- Dessiner des motifs au couteau sur le dessus de la galette sans traverser la pâte.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide.
- Badigeonner la galette de dorure et laisser reposer au frais.
- Step 11
Cuire la galette
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner la galette et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
