Chauffer les framboises

• Verser les framboises dans une casserole.
• Chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
• Ajouter le jus de citron si souhaité.

Réaliser la ganache

• Verser la purée de framboises chaude sur le chocolat blanc.
• Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Filmer et réserver au frais

• Poser un film au contact de la ganache.
• Réserver au réfrigérateur.

Pocher la ganache

• Pocher la ganache sur les coques de macarons.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.