Dessert
Ganache montée à la vanille
30 minServes 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minGanache montée à la vanille
what you need
Ingredients
crème liquide à 30% de matière grasse (chaude)Dairy200 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
chocolat blanc (en morceaux)Pantry200 g- crème liquide à 30% de matière grasse (froide)Dairy150 g
per serving
Nutrition
264kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Spatula
Immersion blender
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Chauffer la crème avec la vanille
- Verser la crème liquide dans une casserole.
- Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
- Faire chauffer sans faire bouillir.
- Step 2
Fondre le chocolat blanc
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux.
- Mélanger à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Step 3
Ajouter la crème froide
- Ajouter la crème liquide froide.
- Mélanger pour obtenir une texture bien homogène.
- Passer un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
- Step 4
Filmer et réserver au frais
- Filmer la préparation au contact.
- Réserver au frais pendant au moins 6 h, idéalement toute une nuit.
- Step 5
Monter la ganache
- Monter la ganache au robot à vitesse moyenne.
- Augmenter progressivement la vitesse.
- Surveiller la préparation pour éviter qu'elle ne tranche.