Dessert
Ganache montée au chocolat au lait
30 minServes 6Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minGanache montée au chocolat au lait
what you need
Ingredients
chocolat au lait pâtissier (cassé en morceaux)Pantry200 g
crème liquide entière chaude (chauffée)Dairy150 ml- crème liquide entière froide (bien froide)Dairy150 ml
- mascarpone (une grosse cuillère à soupe)Dairy15 g
per serving
Nutrition
306kcal
- Carbs
- 20 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Sieve
Immersion blender
step by step
Method
- Step 1
Faire fondre le chocolat
- Casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
- Faire fondre au bain-marie, sans laisser d'eau entrer dans le bol.
- Step 2
Réaliser l'émulsion
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Mélanger bien à chaque ajout jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
- Step 3
Ajouter la crème froide et lisser
- Ajouter la crème froide et mélanger.
- Passer la préparation au tamis ou mixer avec un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
- Step 4
Filmer et laisser reposer
- Filmer au contact.
- Laisser reposer au réfrigérateur six heures ou toute la nuit.
- Step 5
Monter la ganache
- Ajouter une grosse cuillère de mascarpone à la ganache bien froide.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture légère et brillante.
- Step 6
Utiliser la ganache
- Utiliser la ganache montée pour garnir un layer cake ou des cupcakes.