Cuire les fruits

• Verser les framboises et la moitié du sucre dans une casserole.
• Écraser légèrement les fruits pour qu'ils rendent leur jus.
• Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter la pectine

• Hors du feu, mélanger la pectine avec le reste du sucre.
• Verser sur la préparation aux fruits et mélanger.
• Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

Réserver au froid

• Verser dans un bol et filmer au contact.
• Réserver au congélateur.
• Bien mélanger avant utilisation pour retrouver la texture.

Préparer la ganache chocolat

• Chauffer le chocolat, la crème et le miel à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Verser dans un bol et filmer au contact.
• Réserver au frais avant utilisation.

Garnir les macarons

• Verser la garniture dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 à 10 mm.
• Déposer la garniture sur une coque.
• Refermer délicatement avec une seconde coque.