Coque en chocolat

• Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat au lait.
• Recouvrir le fond du moule de chocolat fondu.
• Réserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche.
• Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
• Réserver au frais dans un saladier.

Chantilly bien ferme

• Placer au frais la crème liquide, le mascarpone, le bol et le fouet.
• Verser la crème liquide et le mascarpone, ajouter le sucre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
• Étaler la chantilly sur la coque en chocolat sur une épaisseur d'environ 1 cm et réserver au frais.

Génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre à vitesse moyenne.
• Ajouter la farine et le sel puis fouetter à vitesse plus légère.
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Enfourner à 180 °C.

Montage

• À la sortie du four, découper un carré ou une forme à la largeur du moule et laisser refroidir.
• Verser la mousse au chocolat sur la chantilly, en ajoutant si souhaité des morceaux de chocolat.
• Terminer avec la découpe de génoise puis retourner le gâteau en prenant soin de ne pas casser la coque en chocolat.