Dessert
Gaufres de Liège croustillantes et moelleuses
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minGaufres de Liège croustillantes et moelleuses
what you need
Ingredients
farine T45Pantry250 g
selSpices3 g
sucrePantry15 g
œufDairy1 piece
lait entier (légèrement tiédi (max 40 °C))Dairy110 ml
levure boulangère déshydratéePantry5 g
beurre doux (à température ambiante, en pommade)Dairy125 g- sucre perléPantry125 g
per serving
Nutrition
294kcal
- Carbs
- 38 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 14 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
gaufrier
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Chauffer légèrement le lait sans dépasser 40 °C.
- Mélanger le lait avec la levure et laisser reposer.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Dans la cuve du robot, mélanger le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le lait à la levure.
- Pétrir au crochet à vitesse lente ; si le crochet racle mal les bords ou le fond, utiliser la feuille.
- Ajouter le beurre pommade progressivement et passer à vitesse moyenne.
- Pétrir encore pour travailler le gluten, puis bouler la pâte pour que le gaz ne s'échappe pas.
- Step 3
Laisser pousser
- Couvrir et laisser pousser la pâte à environ 25 °C jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Step 4
Incorporer le sucre perlé
- Dégazer la pâte.
- Ajouter le sucre perlé et mélanger délicatement.
- Step 5
Former les boules
- Façonner des boules de 80 g.
- Laisser reposer à température ambiante.
- Placer éventuellement au congélateur, puis les rouler de nouveau délicatement sans dégazer.
- Step 6
Cuire les gaufres
- Chauffer le gaufrier à pleine puissance.
- Cuire les boules en surveillant : elles doivent être juste dorées pour garder du moelleux.
- Si l'appareil se retourne, le retourner au bout d'une minute pour une cuisson homogène.
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