Dessert
Gaufres liégeoises au sucre en grains
2 h 45 minServes 18Nutri-Score D€€
D
2 h 45 min
2 h 45 minGaufres liégeoises au sucre en grains
recipe by
Stephanie Bienvenu
@stephanie_bienvenu
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what you need
Ingredients
farine T65 traditionGrains750 g
œufs (battus)Dairy150 g
selSpices15 g
levure fraîche (émiettée)Pantry42 g- crème entière liquideDairy112.5 ml
eauBeverages75 ml
laitDairy75 ml
beurre (en morceaux, mou)Dairy262.5 g- sucre en grainsPantry525 g
per serving
Nutrition
419kcal
- Carbs
- 61 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 17 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
gaufrier
Mixing bowl
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Mélanger les liquides
- Verser le lait, la crème, les œufs et l'eau dans la cuve du robot.
- Step 2
Ajouter la farine, le sel et la levure
- Ajouter la farine, le sel et la levure émiettée.
- Step 3
Pétrir la pâte
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à obtenir un réseau glutineux souple et élastique.
- Step 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Step 5
Ajouter le sucre en grains
- Incorporer le sucre en grains brièvement, sans trop pétrir.
- Step 6
Première pousse
- Filmer la pâte au contact.
- Laisser reposer à température ambiante, ou à 29 °C dans le four ou le robot.
- Step 7
Diviser et façonner
- Diviser la pâte en pâtons de 80 g.
- Les allonger légèrement et doucement pour respecter la pâte.
- Step 8
Deuxième pousse
- Laisser pousser les pâtons une seconde fois.
- Step 9
Cuire au gaufrier
- Déposer deux boules dans le gaufrier bien chaud, sans écraser.
- Cuire en surveillant : doré, pas brûlé.
- Step 10
Refroidir et déguster
- Laisser refroidir bien à plat pour garder le croustillant.
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