Préparer la génoise chocolat

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre.
• Faire battre le mélange au batteur électrique pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine et le cacao

• Ajouter la farine fluide et le cacao en poudre.
• Mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Cuire la génoise

• Chemiser le moule de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson et y verser la pâte.
• Enfourner à 185 °C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Réaliser la ganache montée au chocolat noir

• Mettre le chocolat noir haché dans un bol.
• Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat, puis couvrir.
• Après 5 minutes, mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Ajouter la crème froide et réserver

• Ajouter la crème liquide bien froide et remélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Couvrir et réserver toute la nuit au réfrigérateur.