Préparer le papier sulfurisé et le dessin

• Découper du papier sulfurisé à la taille exacte du moule de 20 cm.
• Tracer le motif choisi sur le papier avec un marqueur comestible.

Monter les blancs en neige

• Placer les blancs d'œufs dans le bol du batteur sur socle.
• Fouetter en ajoutant le sucre et le vinaigre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Préparer l'appareil aux jaunes

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter le lait, l'huile végétale et la vanille.
• Tamiser la farine et la fécule de maïs, puis mélanger juste jusqu'à homogénéité sans trop travailler la pâte.

Incorporer les blancs d'œufs

• Ajouter les blancs montés en deux ou trois fois.
• Incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.

Colorer la pâte et remplir les poches

• Répartir une petite partie de la pâte dans plusieurs bols et colorer chaque portion avec le colorant en gel, en pliant doucement.
• Transvaser chaque couleur dans une poche à douille.
• Réserver le reste de pâte non colorée pour les couches du gâteau.

Dessiner le motif dans le moule

• Vaporiser le moule avec le spray antiadhésif puis déposer le papier sulfurisé dessiné.
• Reproduire le motif avec les poches de pâte colorée en suivant le tracé.

Cuire les couches de génoise

• Verser la pâte non colorée sur le motif et lisser la surface.
• Cuire au four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse sous le doigt.
• Répéter l'opération pour obtenir les trois couches, puis laisser refroidir avant de démouler.

Assembler le gâteau

• Superposer les trois couches refroidies.
• Assembler le gâteau en gardant le motif visible sur le dessus.