Sauce
Glaçage miroir au chocolat blanc
45 minServes 8Nutri-Score E€€
E
45 min
45 minGlaçage miroir au chocolat blanc
what you need
Ingredients
gélatine 200 bloom (à réhydrater dans l'eau froide)Pantry10 g
eauBeverages75 ml- sucre en poudrePantry150 g
- sirop de glucosePantry150 g
lait concentré sucréDairy100 g- chocolat blanc de couverture (en morceaux)Pantry150 g
colorant en gelOther2 g
per serving
Nutrition
238kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 7 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Immersion blender
Mixing bowl
Microwave
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Réhydrater la gélatine
- Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
- Step 2
Préparer le mélange au chocolat blanc
- Verser dans un grand récipient doseur le chocolat blanc, la gélatine réhydratée, le colorant et le lait concentré sucré.
- Step 3
Cuire le sirop
- Mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 104 °C.
- Step 4
Mélanger le sirop et le chocolat
- Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Step 5
Mixer le glaçage
- Mixer à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
- Step 6
Repos au réfrigérateur
- Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Step 7
Réchauffer et fluidifier le glaçage
- Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu'à ce que la consistance soit semi-épaisse.
- Mixer jusqu'à ce que le glaçage soit fluide.
- Step 8
Glacer l'entremets
- Préparer un grand plat avec un verre au centre.
- Sortir l'entremets du congélateur, le démouler puis le déposer sur le verre.
- Verser le glaçage lorsqu'il est entre 34 et 38 °C.
- Retirer l'excédent de glaçage puis le placer dans un plat.
- Step 9
Décorer et réserver
- Décorer selon vos envies.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster.