Sauce
Glaçage miroir chocolat inratable
30 minServes 12Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minGlaçage miroir chocolat inratable
recipe by
@guillaumemabilleau
@guillaumemabilleau
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what you need
Ingredients
sucrePantry375 g
glucosePantry300 g
eauBeverages150 ml
chocolat noirPantry225 g- gélatine en poudrePantry20 g
- eau (pour la masse gélatine)Beverages120 ml
lait concentré sucréDairy200 g
per serving
Nutrition
366kcal
- Carbs
- 75 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
step by step
Method
- Step 1
Préparer la masse gélatine
- Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau.
- Laisser gonfler jusqu'à obtention d'une masse gélatine.
- Step 2
Faire bouillir le sirop
- Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole.
- Step 3
Réaliser le glaçage
- Verser le sirop chaud sur le chocolat noir.
- Ajouter la masse gélatine puis le lait concentré sucré.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air.
- Step 4
Filmer et laisser reposer
- Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.
- Utiliser le glaçage à environ 30 °C.
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