Sauce
Glaçage miroir pour entremet
25 minServes 8Nutri-Score E€€
E
25 min
25 minGlaçage miroir pour entremet
what you need
Ingredients
eauOther75 ml
sucre en poudrePantry225 g
crème liquide 30%Dairy150 ml- lait concentré sucréDairy30 g
- chocolat blanc (haché)Pantry150 g
- gélatine (ramollie et essorée)Pantry10 g
- colorant alimentaire (de votre choix)Other3 g
per serving
Nutrition
244kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Immersion blender
Sieve
Kitchen thermometer
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Step 2
Ajouter la crème et le lait concentré
- Hors du feu, ajouter la crème liquide.
- Ajouter le lait concentré sucré et bien chauffer le mélange.
- Step 3
Fondre le chocolat blanc
- Ajouter le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à fonte complète.
- Step 4
Incorporer la gélatine
- Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.
- Step 5
Colorer et mixer
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air : le mélange doit être sans bulles.
- Step 6
Filtrer et glacer
- Passer le glaçage à la passoire.
- Laisser redescendre à 34/35 °C.
- Verser sur l'entremet bien congelé.
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