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Glaçage miroir sans glucose
Sauce

Glaçage miroir sans glucose

30 minServes 8Nutri-Score E€€
from @ismahanedelices13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Other5 pieces
  • chocolat blanc (en morceaux)Pantry150 g
  • crème liquide entière (froide)Dairy100 ml
  • sucrePantry150 g
  • eauOther75 ml
  • crème liquide entièreDairy150 ml
  • colorant alimentaire en gel ou en poudre (facultatif, selon la couleur souhaitée)Other2 g

per serving

Nutrition

234kcal

Carbs
28 g
Proteins
2 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Kitchen thermometer
  • Sieve
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer le mélange au chocolat blanc

    • Verser la crème liquide froide sur le chocolat blanc.
    • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Step 1

  2. Chauffer le sirop

    • Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide.
    • Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
    Step 2

  3. Assembler et mixer

    • Ajouter la gélatine ramollie au mélange chocolat blanc et crème.
    • Verser la préparation chaude dessus.
    • Transvaser dans un récipient haut et étroit et mixer au mixeur plongeant plusieurs minutes pour limiter les bulles.
    Step 3

  4. Colorer et conserver

    • Ajouter le colorant de votre choix et mixer à nouveau.
    • Réserver au frais la veille pour le lendemain, ou le matin pour la fin de journée.
    • Possibilité de congeler le glaçage pour le conserver plusieurs semaines.
    Step 4

  5. Utiliser le glaçage

    • Faire fondre le glaçage de façon à ce qu'une moitié soit fondue et l'autre encore solide, pour éviter de trop le chauffer.
    • Mixer à nouveau au mixeur plongeant.
    • Passer le tout dans une passoire pour retirer les bulles.
    • Glacer l'entremet ou la bûche bien congelé entre 30 et 35 °C, sans dépasser 40 °C.
    Step 5
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