Dessert
Glace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
4 hServes 6Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hGlace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
what you need
Ingredients
avocats mûrs (pelés et dénoyautés)Produce2 pieces
lait concentré sucréDairy60 g- crème entière à 30 % (bien froide, montée en chantilly)Dairy300 ml
- lait entier (chauffé pour l'infusion)Dairy150 ml
zestes de cédrat (prélevés au couteau)Produce50 g- citron vert (quelques gouttes de jus)Produce1 piece
- blancs d'œufsDairy100 g
sucre glacePantry100 g
beurre (fondu)Dairy100 g
farineGrains70 g
noix de coco râpéeNuts & seeds20 g
sel (1 pincée)Spices1 g- zestes de cédrat mixés (mixés finement)Produce40 g
sucrePantry50 g- MaïzenaPantry10 g
- jus de cédrat (pressé)Produce150 ml
per serving
Nutrition
476kcal
- Carbs
- 41 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Sieve
Blender- sorbetière
Baking tray
Oven- moule à cornets
step by step
Method
- Step 1
Infuser les zestes de cédrat
- Chauffer le lait entier dans une casserole.
- Ajouter les zestes de cédrat, laisser infuser puis refroidir.
- Filtrer l'infusion.
- Step 2
Mixer la base de glace
- Mixer les avocats avec le lait concentré sucré, l'infusion filtrée et quelques gouttes de citron vert.
- Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
- Step 3
Turbiner la glace
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
- Sans sorbetière : placer au congélateur et mélanger toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.
- Step 4
Préparer la pâte à cornets coco
- Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée et le sel.
- Étaler finement la pâte en disques sur une plaque.
- Step 5
Cuire et façonner les cornets
- Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
- Façonner les cornets dès la sortie du four.
- Step 6
Préparer le coulis de cédrat
- Mélanger le jus de cédrat, le sucre et la Maïzena dans une casserole.
- Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajouter les zestes de cédrat mixés et laisser refroidir.
- Step 7
Dresser
- Remplir les cornets de glace à l'avocat.
- Ajouter un cœur de coulis de cédrat liquide au centre.