Dessert
Graffe Napoletane
3 h 20 minServes 12Nutri-Score D€€
D
3 h 20 min
3 h 20 minGraffe Napoletane
what you need
Ingredients
farina 00Grains1 kg
patate (lessate e schiacciate, pesate crude)Produce600 g
uovaDairy5 pieces
zucchero (3 cucchiai per l'impasto)Pantry60 g
burro (morbido)Dairy25 g
limone (scorza grattugiata)Produce1 piece
liquore Strega (a piacere)Beverages30 ml
latte (tiepido)Dairy50 ml- zucchero (1 cucchiaino per il lievito)Pantry5 g
vanillinaPantry2 g- lievito di birra frescoPantry20 g
sale (un pizzico)Spices5 g- olio di girasole (per friggere)Pantry1 litre
- zucchero (per la copertura)Pantry100 g
per serving
Nutrition
479kcal
- Carbs
- 83 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 11 g
what you’ll use
Tools
Potato masher
Grater
Mixing bowl
Frying pan
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Preparare le patate
- Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
- Step 2
Sciogliere il lievito
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con lo zucchero.
- Step 3
Impastare
- Unire alle patate la farina, le uova, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il burro, la vanillina, il liquore Strega e il latte con il lievito.
- Impastare a mano o con la planetaria fino a ottenere un impasto morbido.
- Aggiungere il sale e continuare a impastare.
- Step 4
Prima lievitazione
- Coprire bene l'impasto e lasciarlo lievitare almeno 2 ore.
- Step 5
Formare le graffe
- Aiutarsi con un po' di farina e formare le graffe, rotonde o a ciambella, come si preferisce.
- Step 6
Seconda lievitazione
- Coprire le graffe e lasciarle lievitare di nuovo per circa 1 ora.
- Step 7
Friggere
- Scaldare l'olio di girasole e friggere le graffe fino a doratura.
- Step 8
Passare nello zucchero
- Scolare le graffe e passarle nello zucchero.