Starter
Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
45 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minHuître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
what you need
Ingredients
huître (ouverte, détachée de sa coquille, coquille nacrée réservée)Fish12 pieces
ciboulette (finement ciselée)Produce10 g
huile de noisettePantry30 ml
crème fraîche (épaisse)Dairy60 g- jus de citron (fraîchement pressé)Produce15 ml
sucre (pour la perle en sucre)Pantry40 g
copeaux de bois d'huître (pour le fumage)Other20 g
per serving
Nutrition
107kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
fumoir à froid- petit marteau
Mixing bowl- cuillère
step by step
Method
- Step 1
Fumer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et détacher la chair en conservant les coquilles nacrées.
- Fumer les huîtres au bois d'huître à froid.
- Step 2
Préparer le tartare d'huître
- Tailler les huîtres fumées en tartare.
- Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile de noisette et la crème fraîche.
- Mélanger délicatement et réserver au froid.
- Step 3
Réaliser la perle en sucre fumée
- Former une perle en sucre.
- La remplir de fumée de bois d'huître.
- La déposer dans la coquille nacrée de l'huître, en allant vite pour que la fumée reste enfermée.
- Step 4
Dresser et servir
- Déposer le tartare d'huître dans la coquille nacrée.
- Poser la perle en sucre fumée sur le dessus.
- Au service, annoncer la perle et inviter à prendre le petit marteau pour donner un coup léger et délicat sur la perle.
- Faire sentir la fumée qui s'échappe, puis goûter la perle.
- Ajouter éventuellement une pointe de jus de citron.