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Joue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison
3 h 45 minServes 4Nutri-Score C€€
C
3 h 45 min
3 h 45 minJoue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison
what you need
Ingredients
joue de bœuf (une belle pièce, parée)Meat1 piece
gros selSpices10 g
poivre noir (moulu)Spices3 g
carottes (coupées en morceaux)Produce4 pieces
échalotes (coupées en deux)Produce4 pieces
céleri (branches, hachées)Produce3 pieces
ail (une tête, coupée en deux)Produce1 piece
huile d'olivePantry40 ml
concentré de tomate (un demi-tube)Pantry70 g
vin rouge (une demi-bouteille)Beverages375 ml
bouillon de bœuf (quantité suffisante pour recouvrir la viande)Pantry800 ml- romarin (une branche)Produce1 piece
thym (une branche)Produce1 piece- laurier (une feuille)Spices1 piece
beurre (en cubes)Dairy30 g
pommes de terre (épluchées, pour la purée)Produce1 kg
lait (pour la purée)Dairy150 ml- ciboulette (ciselée)Produce10 g
per serving
Nutrition
569kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Frying pan
Saucepan
Potato masher
step by step
Method
- Step 1
Assaisonner la joue de bœuf
- Assaisonner généreusement la joue de bœuf de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Step 2
Préparer la garniture aromatique
- Couper les carottes en morceaux, les échalotes en deux, hacher les branches de céleri et couper la tête d'ail en deux.
- Step 3
Saisir la viande
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir la joue de bœuf jusqu'à belle coloration.
- Step 4
Ajouter la garniture
- Ajouter la garniture aromatique dans la cocotte et la faire revenir pour récupérer les sucs de cuisson.
- Step 5
Déglacer et braiser
- Ajouter le concentré de tomate puis le vin rouge et laisser réduire quelques instants.
- Remettre la joue de bœuf, ajouter le romarin, le thym et le laurier, puis verser le bouillon de bœuf à hauteur.
- Couvrir et laisser cuire très doucement et très longtemps, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- Step 6
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écraser les pommes de terre avec le lait chaud et un peu de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Step 7
Glacer la viande dans sa sauce
- Retirer la joue de bœuf de la cocotte et conserver le jus de cuisson.
- Arroser la joue de bœuf de jus de cuisson et ajouter les cubes de beurre dans la sauce.
- Step 8
Dressage
- Déposer une base de purée dans l'assiette, ajouter la joue de bœuf.
- Arroser généreusement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.