Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la semoule fine, le sel et l'huile d'olive.
• Ajouter l'eau progressivement en pétrissant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser la pâte de côté.

Découper les légumes

• Découper la courgette en petits dés.
• Émincer l'oignon et hacher l'ail.

Faire revenir les légumes

• Faire dorer l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la courgette et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter les tomates et les épices

• Ajouter le concentré de tomate, la harissa et la pulpe de tomate.
• Assaisonner avec le paprika, le cumin et le curcuma.
• Laisser cuire à couvert 15 minutes, puis ajouter le persil en fin de cuisson.

Étaler les pâtes

• Diviser la boule de pâte en deux.
• Étaler chaque moitié au rouleau en formant deux cercles.
• Piquer les deux pâtes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Garnir et sceller la kesra

• Déposer la garniture sur l'une des pâtes.
• Refermer avec la seconde pâte et bien sceller les bords.

Cuire la kesra

• Faire dorer la kesra 5 minutes de chaque côté sans matière grasse, dans une poêle chaude.
• Retourner délicatement à mi-cuisson.