Préparer la farce

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter la tomate (pelée après quelques minutes dans l'eau bouillante puis mixée) et le poivron émincé.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le sucre, puis laisser cuire une dizaine de minutes.

Activer la levure

• Dans un verre, mélanger la levure boulangère, le sucre et un peu d'eau tiède.
• Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la semoule, le sel et l'huile puis sabler pendant deux minutes.
• Ajouter la levure activée puis verser l'eau tiède en plusieurs fois.
• Pétrir sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte très souple qui colle peu aux mains.

Diviser et laisser détendre

• Diviser la pâte en quatre boules égales.
• Filmer et laisser reposer une dizaine de minutes.

Étaler et garnir

• Fariner légèrement le plan de travail et étaler une première boule très finement.
• Déposer la pâte sur du papier cuisson, répartir la farce sans aller jusqu'au bord.
• Étaler une deuxième boule finement, la déposer sur la farce et souder les bords.

Cuire la kesra

• Chauffer une poêle à feu un peu plus de la moitié du maximum.
• Déposer la kesra avec son papier cuisson, attendre une quarantaine de secondes puis retirer le papier.
• Retourner et cuire sur les deux faces, puis répéter avec la seconde kesra.