Side
Kimchi maison (chou chinois fermenté)
2 h 40 minServes 10Nutri-Score B€
B
2 h 40 min
2 h 40 minKimchi maison (chou chinois fermenté)
what you need
Ingredients
chou chinois (découpé en petits morceaux)Produce1 piece
sel (pour faire dégorger le chou)Spices40 g
eau (pour le dégorgement)Other200 ml- radis blanc (un morceau pour la marinade, le reste en bâtonnets)Produce300 g
oignon (gros, épluché et coupé)Produce1 piece
ail (gousses épluchées)Produce3 pieces- poire (facultatif, épluchée et coupée)Produce1 piece
gochugaru (piment coréen) (4 cuillères à soupe, ajustable selon le piquant)Spices60 g
farine de riz gluant (2 cuillères à soupe (ou farine de manioc))Grains20 g- eau (pour la pâte de riz)Other200 ml
- sel (pour ajuster l'assaisonnement)Spices10 g
sauce de poisson (ou pâte de crevette, selon le goût)Pantry30 ml
carottes (coupées en bâtonnets)Produce2 pieces- cives (le vert coupé en tronçons)Produce4 pieces
per serving
Nutrition
49kcal
- Carbs
- 10 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Blender
Mixing bowl
Saucepan
Colander
bocal ×2
step by step
Method
- Step 1
Faire dégorger le chou
- Découper le chou chinois en petits morceaux.
- Le mettre dans un saladier avec le sel et un peu d'eau, bien mélanger.
- Laisser dégorger pendant 2 heures, puis rincer et égoutter.
- Step 2
Préparer la marinade
- Mixer le radis blanc, l'oignon, l'ail et éventuellement la poire.
- Ajouter un peu d'eau si besoin pour faciliter le mixage.
- Ajouter le gochugaru, mélanger et réserver.
- Step 3
Cuire la pâte de riz gluant
- Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau dans une casserole.
- Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
- Incorporer la préparation au piment, puis assaisonner avec le sel et la sauce de poisson.
- Step 4
Mélanger les légumes à la sauce
- Couper le radis blanc et les carottes en bâtonnets, émincer le vert des cives.
- Verser toute la sauce dans le saladier de légumes.
- Bien mélanger pour que tous les légumes soient imprégnés.
- Step 5
Mettre en pot et fermenter
- Tasser le kimchi dans les bocaux en chassant le maximum d'air.
- Laisser à température ambiante 24 h pour accélérer la fermentation.
- Puis placer au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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