Préparer le montage

• Coller le cake board sur le premier disque en acrylique.
• Poser le layer cake bien centré sur le cake board.

Pocher et lisser le dessus

• Pocher la crème au beurre sur le dessus du gâteau.
• Lisser la surface à l'aide du lisseur.

Centrer le second disque

• Disposer le deuxième disque en acrylique sur le dessus.
• À l'aide des deux lisseurs, bien centrer les deux disques pour obtenir un gâteau parfaitement droit.

Recouvrir le gâteau de crème

• Former un premier boudin de crème au beurre sur le dessus avec la poche à douille et lisser pour chasser les bulles d'air.
• Recouvrir l'intégralité du gâteau de crème au beurre.
• Lisser avec le lisseur, combler les trous à la spatule coudée puis repasser un coup de lisseur.

Faire figer au froid

• Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien figée.

Retirer les disques

• Avec le couteau fin, retirer la première partie du disque du bas.
• Retourner le gâteau sur le cake board et retirer la seconde partie du disque.
• Racler délicatement pour que la crème reste sur le gâteau et non sur le disque.

Finition

• Déposer une noisette de crème au beurre sur le dessus.
• Relisser correctement la surface pour un rendu bien net.