Infundir o leite

• Colocar o leite na panela com o pau de canela e a casca de limão.
• Levar a lume alto até levantar fervura.
• Retirar do lume, tapar e deixar repousar para tomar o sabor.

Preparar a mistura de gemas

• Numa tigela, juntar as gemas, o açúcar e o amido de milho.
• Mexer muito bem até ficar homogéneo.

Juntar o leite às gemas

• Retirar o pau de canela e a casca de limão do leite.
• Verter o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.

Cozinhar o creme

• Levar de novo ao lume, mexendo sempre.
• Cozinhar até o creme engrossar, quase como uma papinha, e fazer bolinhas.

Verter na travessa

• Passar o creme para a travessa e alisar a superfície.
• Deixar arrefecer completamente.

Caramelizar o açúcar

• Polvilhar a superfície com açúcar.
• Queimar o açúcar com o maçarico até ficar uma capa dura e dourada.
• Deixar arrefecer antes de servir.

Servir

• Polvilhar com canela em pó a gosto, se preferir em vez do açúcar queimado.