Bakery
Levain maison
30 minServes 1Nutri-Score C€
C
30 min
30 minLevain maison
what you need
Ingredients
farineGrains20 g
eau filtréeBeverages20 ml- farine (pour le rafraîchi du jour 3)Grains20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 3)Beverages20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 4)Grains20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 4)Beverages20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 5)Grains60 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 5)Beverages60 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 6)Grains50 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 6)Beverages40 ml
per serving
Nutrition
602kcal
- Carbs
- 129 g
- Proteins
- 17 g
- Fat
- 2 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Jour 1 : premier mélange
- Ajouter la farine et l'eau filtrée dans un bol.
- Mélanger, poser un couvercle et laisser reposer.
- Step 2
Jour 3 : rafraîchir le levain
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer.
- Step 3
Jour 4 : rafraîchir à nouveau
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer. Des bulles et une odeur de fermentation apparaissent le soir même.
- Step 4
Jour 5 : nourrir à poids égal
- Ajouter la farine et l'eau filtrée, soit le même poids que le levain.
- Mélanger et laisser reposer.
- Step 5
Jour 6 : diviser et nourrir
- Diviser le levain en deux pour ne pas utiliser une quantité astronomique de farine.
- Nourrir une moitié avec la farine et l'eau.
- Placer un élastique autour du bocal pour suivre l'évolution et laisser reposer jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.