Dessert
Macaron gigante al cioccolato bianco con confit di frutti rossi e lamponi
2 h 30 minServes 8Nutri-Score E€€€
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2 h 30 min
2 h 30 minMacaron gigante al cioccolato bianco con confit di frutti rossi e lamponi
what you need
Ingredients
Farina di mandorle (setacciata)Nuts & seeds150 g
Zucchero a velo (setacciato)Pantry150 g
Albumi (a temperatura ambiente, divisi in due parti)Dairy110 g- Zucchero semolato (per la meringa italiana)Pantry150 g
AcquaBeverages45 ml
Colorante alimentare rosso in polvere idrosolubile (sciolto nello sciroppo della meringa)Other2 g- Cioccolato bianco (tritato)Pantry200 g
- Panna fresca liquida (ben fredda)Dairy200 ml
Lamponi freschi (per la corona)Produce250 g- Frutti rossi misti (per il confit)Produce200 g
- Zucchero semolato (per il confit)Pantry60 g
- Succo di limone (spremuto)Produce15 ml
per serving
Nutrition
459kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Sieve
Saucepan
Kitchen thermometer
Stand mixer
Spatula
Piping bag
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
Preparare il confit di frutti rossi
- In un pentolino unire i frutti rossi, lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco dolce schiacciando i frutti fino a ottenere una consistenza densa.
- Lasciare raffreddare e trasferire in frigorifero.
- Step 2
Preparare la meringa italiana
- Scaldare lo zucchero semolato con l'acqua fino a 118 °C.
- Sciogliere il colorante rosso in polvere direttamente nello sciroppo.
- Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddamento.
- Step 3
Preparare il macaronage
- Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati.
- Incorporare la meringa italiana con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
- Ottenere un impasto lucido e omogeneo, con consistenza a nastro.
- Step 4
Formare e cuocere i gusci
- Trasferire l'impasto nel sac à poche e formare un disco grande su teglia con carta forno.
- Lasciare asciugare la superficie fino a formare una pellicola.
- Cuocere in forno statico a 150 °C.
- Step 5
Preparare la ganache montata al cioccolato bianco
- Portare la panna a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato bianco tritato.
- Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lasciarla raffreddare in frigorifero.
- Montare la ganache con le fruste fino a renderla spumosa.
- Step 6
Comporre il macaron gigante
- Disporre il confit di frutti rossi al centro del primo guscio.
- Distribuire la ganache montata al cioccolato bianco sopra il confit.
- Chiudere con il secondo guscio e creare una corona di lamponi freschi lungo il bordo.