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Macaron vanille et framboise
Dessert

Macaron vanille et framboise

1 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€€
from @chiara_serpaggi13 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Fresh100 g
  • sucrePantry100 g
  • sucre glace (tamisé)Pantry150 g
  • poudre d'amande (tamisée)Nuts & seeds120 g
  • poudre de vanilleSpices3 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy250 ml
  • extrait de vanillePantry5 ml
  • crème vanille (type crème bonbon à la vanille)Dairy150 g
  • framboises fraîches (fraîches)Produce150 g
  • gel framboisePantry60 g
  • pétales de fleurs (comestibles)Other5 g

per serving

Nutrition

226kcal

Carbs
32 g
Proteins
3 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • papier sulfurisé
  • Piping bag
  • douille de 10 mm
  • douille P 125
  • Oven
  • Spatula

step by step

Method

  1. Monter la meringue

    • Monter les blancs d'œufs au batteur.
    • Ajouter le sucre progressivement pour réaliser une belle meringue.
    Step 1

  2. Préparer les poudres

    • Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre parfaite.
    Step 2

  3. Macaronner l'appareil

    • Déverser une première partie des poudres dans la cuve du batteur et mélanger délicatement.
    • Ajouter la seconde partie des poudres.
    • Macaronner jusqu'à obtenir une texture lisse et soigneuse.
    Step 3

  4. Pocher les coques

    • Marquer le papier sulfurisé pour un tracé régulier.
    • Se munir d'une douille de 10 mm.
    • Se placer à 1 cm de la feuille et, avec une pression la plus régulière possible, réaliser une jolie roue.
    • Empêcher une seconde, puis percer au couteau toutes les bulles d'air.
    • Ajouter la poudre de vanille.
    Step 4

  5. Croûter puis cuire

    • Laisser croûter une bonne demi-heure.
    • Cuire les macarons une quinzaine de minutes à environ 150 °C.
    Step 5

  6. Préparer la garniture

    • Réaliser une chantilly ultra légère à la vanille.
    • Pocher la chantilly en forme de jolies gouttes.
    • Déposer au centre la crème bonbon vanille.
    • Ajouter des framboises fraîches.
    • Ajouter le gel framboise pour casser le sucre et amener fraîcheur et acidité.
    Step 6

  7. Assembler le macaron

    • Placer la jolie coque vanillée sur le dessus.
    Step 7

  8. Décorer au pochage

    • Passer au pochage avec la douille P 125.
    • Laisser 2 cm de marge sur les extérieurs et réaliser une petite marguerite.
    • Le côté arrondi racle le macaron pendant qu'on réalise une virgule.
    • Finir par un généreux cœur de framboise fraîche, quelques pétales de fleurs.
    Step 8
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