Starter
Magret de canard séché farci au foie gras
45 minServes 6Nutri-Score D€€€
D
45 min
45 minMagret de canard séché farci au foie gras
what you need
Ingredients
magret de canard (incisé en surface)Meat1 piece- foie gras (coupé en morceaux pour la farce)Meat150 g
gros sel (pour le salage)Spices500 g- baies mélangées (5 baies) (moulues)Spices5 g
selSpices3 g- piment de CayenneSpices2 g
- herbes séchéesSpices5 g
per serving
Nutrition
145kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
ficelle de cuisine
step by step
Method
- Step 1
Inciser et farcir le magret
- Inciser le magret de canard en surface.
- Garnir l'intérieur avec le foie gras.
- Step 2
Salage au gros sel
- Enrober le magret de gros sel dans un saladier.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 3
Rincer et sécher
- Rincer le magret sous l'eau claire froide.
- Éponger soigneusement pour bien le sécher.
- Step 4
Assaisonner
- Mélanger les baies moulues, le sel, le piment de Cayenne et les herbes.
- Enrober le magret de ce mélange selon vos préférences.
- Step 5
Enrouler et affiner
- Enrouler le magret dans un torchon propre.
- Saucissonner avec la ficelle de cuisine.
- Placer au réfrigérateur pour l'affinage.