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Magrets de canard à la sauce aux framboises
40 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
40 min
40 minMagrets de canard à la sauce aux framboises
what you need
Ingredients
magrets de canard (parés, peau quadrillée)Meat4 pieces
framboises fraîches (rincées)Produce250 g
échalote (finement hachée)Produce1 piece
vin rougeBeverages120 ml
bouillon de pouletPantry120 ml
sucrePantry20 g
beurre (froid, en dés)Dairy30 g
selSpices3 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
394kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 30 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Sieve
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer les magrets
- Quadriller la peau des magrets au couteau sans entailler la chair.
- Saler et poivrer les deux faces.
- Step 2
Cuire les magrets
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.
- Laisser fondre la graisse et cuire jusqu'à la peau dorée et croustillante.
- Retourner et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée.
- Réserver au chaud sur une planche.
- Step 3
Préparer la sauce aux framboises
- Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de graisse de canard.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon, le sucre et les framboises, puis laisser mijoter en écrasant les fruits.
- Passer la sauce au tamis pour retirer les pépins.
- Step 4
Lier la sauce
- Remettre la sauce sur le feu et incorporer le beurre froid en dés en fouettant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Step 5
Dresser
- Trancher les magrets en biais.
- Napper de sauce aux framboises et servir aussitôt.