Starter
Malakoffs vaudois au gruyère
1 h 30 minServes 16Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minMalakoffs vaudois au gruyère
what you need
Ingredients
gruyère (râpé puis haché finement au couteau)Dairy500 g
vin blanc secBeverages60 ml- œufsDairy2 pieces
bicarbonate de soudePantry10 g
farine type 55Grains120 g- lait entierDairy140 ml
ail (petite gousse, écrasée)Produce1 piece- kirschBeverages10 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
noix de muscade (fraîchement râpée)Spices2 g- pain de mie (tranches, découpées en cercles de 6,5 à 7 cm)Bakery16 pieces
- huile neutre (pour la friture)Pantry1.5 litres
per serving
Nutrition
196kcal
- Carbs
- 13 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 12 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Grater
Deep fryer
Kitchen thermometer- Cookie cutter
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Préparer la farce au fromage
- Râper le gruyère puis le hacher finement au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger le gruyère avec la farine et le bicarbonate.
- Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc, le kirsch et l'ail écrasé.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Step 2
Repos au froid
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
- Ce repos est indispensable pour une texture parfaite.
- Step 3
Découper les disques de pain
- Découper des cercles de 6,5 à 7 cm dans les tranches de pain de mie.
- Step 4
Garnir les malakoffs
- Garnir chaque disque de pain avec une belle masse de farce au fromage.
- Former un dôme d'environ 4 cm de haut.
- Step 5
Chauffer l'huile
- Faire chauffer l'huile neutre à 190 °C.
- Step 6
Frire les malakoffs
- Plonger les malakoffs côté dôme en premier et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les retourner et poursuivre la friture côté pain.
- Ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.
- Step 7
Égoutter et servir
- Égoutter les malakoffs sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, bien chauds, pour que le fromage soit encore fondant.